식당 사장님이 알아야 할 난류성 어종 활용법-요리법 추가 설명
난류성 어종 실전 요리 활용법(고등어·갈치·삼치·멸치):고등어:소금구이, 조림(무·양파·고추와 함께)→ 신선할수록 구이, 잡내 적음. 생선구이전문점 기본 메뉴.갈치:갈치조림(무·양념), 갈치구이→ 제주식 전통방식(자박한 국물)이 인기. 뼈째 구워도 부드러움.삼치:두툼하게 썰어 구이·조림, 회→ 지방 많아 기름 적게, 강불로 빠르게 굽기. 살이 부드러움.멸치:육수(다시마와 찰떡), 멸치볶음, 멸치젓갈→ 국물용은 중대형, 볶음은 소형 추천. 건어물은 냉장/냉동 보관.공통:신선하면 구이·회,선도 떨어지면 조림·국물 메뉴로 활용.(비린내 적고 맛이 산다)1. 난류성 어종, 왜 중요한가?난류성 어종(고등어, 갈치, 삼치, 멸치 등)은 식당 메뉴에서 가장 자주 쓰이는 생선이다.계절, 수온, 산지에 따라 품질과 가격..
2025. 5. 31.
고등어·갈치·삼치... 난류성 어종 목록과 특징 정리
지구 온난화로 수온 상승이 걱정이라면, 난류성 어종을 식탁에 올리자!난류성 어종은 따뜻한 바다(20~25℃)에서 잘 자라는 고등어, 갈치, 삼치, 멸치 등 대표 생선을 말한다. 남해·제주 인근에서 많이 잡히며, 계절·수온 변화에 따라 어획량이 달라진다.난류성 어종이란? 따뜻한 바다에서 잡히는 대표 물고기 총정리1. 난류성 어종이란?난류성 어종이란, 따뜻한 해류(난류)를 따라 이동하거나, 난류가 흐르는 바다에서 잘 자라는 물고기를 말한다.우리나라에서는 주로 남해와 제주도 주변 해역이 난류성 어종의 주요 서식지다.기온이 오르고, 수온이 높아질수록 많이 잡히는 특징이 있다.2. 대표 난류성 어종 목록공식 수산자료(해양수산부, 국립수산과학원 등) 기준, 대표 난류성 어종은 아래와 같다.고등어 – 가을~겨울에 어..
2025. 5. 31.
